Morotssoppa med apelsin och ingefära
- Ca 8st morötter
- 1 gullök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 liten bit ingefära
- Ca 2dl Kokosmjölk (eller annan grädde)
- 2 grönsaksbuljongtärningar + vatten
- 1 apelsin (saften)
- Lite smör/olja
Riv morötter, ingefära och lök. Fräs på i smör eller olja tills allt blivit mjukt. Häll på kokosmjölk och ca 8dl vatten och buljongtärningarna. Låt koka i ca 10 minuter. Häll av vätskan i separat bunke, mixa sedan resterande "morotsgegga"
med stavmixer i grytan. Häll i apelsinsaften i den mixade röran och tillsätt nu tillbaka buljongvätskan efter önskemål beroende på tjocklek. Salta, peppra efter behag. Servera med bröd och en klick yoghurt.
